ROLLè DI MANZO FARCITO

ROLLè DI MANZO FARCITO Ingredienti e dose per 6 persone 1 grossa fetta di pancettone (scalfo) di manzo di ca 1200 g 4 uova 1/2 etto di formaggio grana grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente ½ bicchiere di latte intero 50g di uva passita 50g di pinoli 1 bicchiere di vino rosso secco. 3 etti di bietole o di scarola liscia sbollentati in poca acqua salata, scolati, strizzati e saltati in padella con aglio ed olio, 1 spicchio d’aglio schiacciato 2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.p. s. a f., olio di semi q. s., sale fino e pepe nero q. s., 1 grossa cipolla dorata mondata ed affettata grossolanamente. Procedimento Approntare innanzitutto la frittata sbattendo le uova, il formaggio ed il prezzemolo addizionati con il mezzo bicchiere di latte; indi friggerla rapidamente con olio di semi ed usando una teglia di forma rettangolare;tenerla da parte; saltare in padella le verdure con aglio ed olio e salare con parsimonia; tenerle da parte. Stendere sul tagliere la grossa fetta di pancettone (scalfo) a cui il macellaio avrà dato un’ adeguata forma rettangolare; porre sulla carne uvetta e pinoli e quindi adagiarvi tutta la frittata sulla quale, al centro lungo l’asse maggiore, sistemare la verdura saltata in padella; arrotolare attenttamente su se stessa la fetta di pancettone fino ad ottenerne un rotolo cilindrico che verrà legato strettamente con spago da cucina; porre il rotolo in una casseruola rettangolare con l’olio d’oliva e.v. p. s. a f. e la cipolla tritata grossolanamente; alzare la fiamma e far rosolare il rotolo d’ogni lato; bagnare con il vino e farlo evaporare; aggiungere una ramaiolata d’acqua bollente e a casseruola coperta far cuocere per circa tre ore; a cottura ultimata salare ad libitum, indi prelevare il rotolo e porlo a raffreddare sul tagliere, tirar via lo spago ed affettare il rotolo in fette di ca 1,5 cm. di spessare; sistemare le fette in un piatto di portata irrorandole con il fondo di cottura; servire con contorno di patate fritte o stufate. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale