PERCIATELLI CON FRIJARIELLI E SALSICCIA

PERCIATELLI CON FRIJARIELLI E SALSICCIA Ingredienti e dosi per 6 persone: 600g. di pasta tipo Perciatelli spezzettati in pezzi di 4 cm, 1/2 kg ( al netto degli scarti) di Frijarielli o in alternativa di Broccoletti, 6 grossi rocchi di salsiccia spellati e sgranati, 4 Spicchi d’aglio mondati e tritati, 50g. di Pinoli, 50g. Uvetta Sultanina 6 acciughe dissalate, lavate e spinate o equivalenti filetti d’acciuga sott’olio – 2 peperoncini piccanti, privati del picciolo ed aperti longitudinalmente, 100g di Formaggio Pecorino grattugiato finemente, 2 bicchieri d’Olio D'oliva e.v.p.s. a f., 2 bustine di zafferano in polvere, sale doppio due pugni Sale fino alle erbette e Pepe bianco q.s. Procedimento Mondare i Frijarielli conservando solo le cime; lessarle rapidamente in acqua salata (un pugno di sale grosso) e scolarle molto al dente. Sbucciare tre spicchi d’aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare in una padella a fuoco allegro con un bicchiere d’ olio ed i peperoncini; unirvi i i frijarielli lessati molto al dente e farli insaporire. Aggiungere le acciughe, i pinoli e l'uvetta ammorbidita nell'acqua calda e strizzata. Unire una presa di sale ed un pizzico di pepe. In altra padella versare mezzo bicchiere d’olio ed il quarto spicchio d’aglio mondato e tritato, farlo imbiondire a fuoco dolce ed aggiungere i rocchi di salsiccia lavati, spellati e sgranati; farli scottare e nel frattempo lessare al dente (in molta acqua salata con un pugno di sale grosso) i perciatelli spezzettati; aggiungere alla salsiccia in cottura un mestolo d’acqua della pasta, le due bustine di zafferano e portare a cottura la salsiccia; scolare i perciatelli, versarli in una zuppiera calda, condirli con l’olio residuo ed il formaggio grattugiato, unire i frijarielli e la salsiccia, rimestare e servire. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale