VERMICELLI INCACIATI SU VELLUTATA DI PIPERE

VERMICELLI INCACIATI SU VELLUTATA DI PIPERE Gustosissima preparazione di antico sapore contadino. Nota Per la preparazione di questa gustosissima ricetta ci serviremo di una gustosa vellutata attenuta con dei particolari peperoni détti pipere. Con la voce *pipere plurale di pipero nella parlata napoletana si identifica un tipo particolare di gustoso peperone,di vario colore (rosso, giallo, verde chiaro), non quadrilobato, ma di pizzuta forma conica allungata e di sapore piuttosto forte come dal nome che con derivazione dall’ acc.vo neutro tardo latino piper indica appunto un peperone dal sapore intenso, quasi pepato. Ingredienti e dosi per sei persone Per la vellutata Ingredienti e dosi per 6 persone 6 - 8 peperoni conici (pípere) di varî colori, 1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato, 2 bicchieri di olio d’oliva e.v.p. s. a f. , 1 cipolla dorata tritata grossolanamente, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. Per la pasta 6 etti di vermicelli, un misto formato da un etto di mollica di pane casareccio bruscata al forno (220°) e poi tritata finemente con un mixer con lame da aridi,e da 150 g. di pecorino grattugiato, 1 bicchiere d’ olio d’oliva e.v. p. s. a f., ½ litro di brodo da dado vegetale, un pugno di sale doppio, abondante pepe decorticato macinato a fresco. Procedimento Cominciamo ad approntare la vellutata: Lavare ed asciugare i peperoni, scapitozzarli del picciolo, aprirli longitudinalmente per eliminare i semi ed eventuali costoline interne e tagliarli i piccoli pezzi quadrati di 2 cm. di lato; versare l’olio in una padella di ferro nero, portarlo a temperatura, dorarvi la cipolla tritata e l’aglio mondato schiacciato che va poi eliminato e friggervi i pezzetti di peperoni bagnandoli con mezza ramaiolata d’acqua bollente,salarli e peparli e trasferli, con tutto il fondo di cottura in un mixer con lame da umido e frullarli a bassa velocità sino ad ottenere una vellutata soffice e spumosa da rimettere in padella e tenere in caldo a fuoco moderato. Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) i vermicelli. Scolarli lasciandoli abbastanza umidi e condirli con metà della vellutata; sistemare a specchio in ogni piatto alcune cucchiaiate calde di vellutata crema di cipolle; servendosi di un forchettone ed un mestolo o cucchiaio grande, aggomitolare i vermicelli sistemando, per ogni porzione, due o tre gomitoli di pasta sullo specchio di vellutata, irrore i gomitoli con un filo d’olio a crudo e servire in tavola cospargendo abbondantemente di pepe decorticato macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! raffaele bracale