BUCATINI SAPORITI ALLA CREMA DI RUCOLA

BUCATINI SAPORITI ALLA CREMA DI RUCOLA Ingredienti e dosi per 4 persone: per i bucatini 400g bucatini, 1 bicchiere d’ olio e.v.p. s. a f., 1 cipolla di Montoro, mondata e tritata finemente, 1 etto di pancetta affumicata in cubetti da 1 cm. di spigolo, 2 bustine di zafferano, sale doppio un pugno, pepe nero q.s., 1 etto di pecorino grattugiato. per la crema di rucola 12 fascetti di rucola piccante, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f., il succo di un limone non trattato, 1 etto di gherigli di noci, ½ etto di pinoli tostati, 2 spicchi d’aglio mondati e tritati, sale fino e pepe nero q.s. Procedimento. Si comincia approntando la crema di rucola nel modo che segue: mondare e lavare la rucola tagliandone via i gambi troppo lunghi e meno teneri. Una volta asciugata metterla in un mixer con lame da umido , con sale, pepe, 1 bicchiere olio d’oliva, un cucchiaio di aglio tritato ed il succo di un limone, frullare ed aggiungere a seguire i gherigli di noci ed i pinoli tostati piú o meno leggermente in una padella con un filino d’olio. Tenere da parte. A questo punto portare ad ebollizione abbondante (otto litri)acqua salata (pugno di sale doppio) e lessarvi al dente i bucatini. A seguire versare in una proporzionata padella l’olio ed a fuoco moderato stufare la cipolla tritata, aggiungere la pancetta e farla rosolare per tre minuti aggiungendo lo zafferano sciolto con mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta;versare nella padella i bucatini lessati, cospargerli con il formaggio ed il pepe e farli insaporire per quattro minuti a fuoco allegro. Rimestare a fondo ed impiattare distribuendo preventivamente a specchio sul fondo dei singoli piatti alcune cucchiaiate della crema di rucola e servire súbito in tavola questi bucatini saporiti. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale