MEZZANELLI CAMPAGNOLI.

MEZZANELLI CAMPAGNOLI. ingredienti e dosi per 4 persone: 4 etti di mezzanelli spezzettati (5 cm.) 2 etti di pancetta tesa tagliata a dadini, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano mondate e finemente tritate assieme, 1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato, 1 confezione da 250 grammi di fagioli cannellini lessati, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, 1 gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale doppio un pugno sale fino e pepe bianco q.s. procedimento Versare in un proporzionato tegame tutto l’olio, a fuoco vivo portarlo a temperatura ed aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano facendolo dorare assieme ad uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato che poi verrà tolto; aggiungere la pancetta e farla rosolare per qualche minuto; súbito dopo allungare il sugo con mezza ramaiolata di acqua bollente in cui è disciolto il doppio concentrato di pomodoro ed a mezza fiamma lasciare sobbollire per altri 10 minuti; a questo punto versare nell’intingolo il contenuto della confezione da 250 grammi di fagioli cannellini lessati ; aggiustare di sale e pepe e lasciar amalgamare i sapori per circa dieci minuti a mezza fiamma; lessare al dente in molta acqua salata (pugno di sale doppio) i mezzanelli spezzettati, scolarli accuratamente e versarli nel tegame rimestando per qualche minuto; spruzzare con il trito di prezzemolo e generosamente con il pepe bianco; dare un’ultima rimestata ed impiattare caldo di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale