MEZZEMANICHE MANTECATE CON CREMA DI PEPERONI

MEZZEMANICHE MANTECATE CON CREMA DI PEPERONI Ingredienti e dosi per 6 persone Per la crema di peperoni 5 grossi peperoni quadrilobati (2 rossi e 3 gialli) arrostiti (a fiamma alta di fornello,oppure in forno (240°), scapitozzati, spellati e privati di semi e costoline, sciacquati e tagliati in falde della grandezza d’un pollice, 3 etti di pancetta tesa in bastoncini di cm. 3 x 1 x 0,5, 1 cucchiaio di sugna, 1 cipolla dorata tritata, 1 bicchiere di vino bianco secco, un rametto di piperna lavato, asciugato e tritato finemente, 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p.s. a f., sale fino e pepe nero macinato a fresco, q.s. per le mezzemaniche mantecate 6 etti di mezzemaniche rigate, 3 etti di ricotta ovina stemperata con mezzo bicchiere d’olio e.v.p. s. a f. 1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato finemente, abbondante pepe decorticato macinato a fresco, 1/2 pugno di sale doppio, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f. , un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente. Procedimento Per prima cosa occorre mettere a lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata (mezzo pugno di sale doppio). Porre poi a fuoco sostenuto una grande padella, provvista di coperchio, con il cucchiaio di sugna e mezzo bicchiere d’olio e farvi dorare, a fuoco sostenuto, la cipolla; aggiungere i bastoncini di pancetta , bagnare con un bicchiere d’acqua calda, incoperchiare e lasciare a mezza fiamma per circa 15 minuti; alla fine versare il vino, alzare i fuochi e lasciate evaporare; súbito dopo arrostite i peperoni procedendo cosí come indicato precedentemente negli ingredienti. A fine cottura del fondo con la pancetta, abbassare i fuochi ed unirvi le falde dei peperoni e lasciare sobbollire lentamente per ulteriori cinque minuti. Cospargere il tutto con la piperna, regolare di sale e pepe e trasferire Il tutto in un mixer con lame da umido, aggiungere l’olio residuo e frullare sino ad ottenere una crema fluida, rimetterla in padella e tenerla in caldo sino al momento dell’utilizzo quale condimento.A questo punto versare in una zuppiera calda le mezzemaniche ben scolate, condirle con la ricotta stemperata, rimestarle ed aggiungere la crema di peperoni, rimestare ancora, cospargere di pecorino e pepe nero macinato a fresco, ed impiattare, completando i piatti con il trito di prezzemolo. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale