venerdì 12 agosto 2016
RIGATONI ALLE OLIVE
RIGATONI ALLE OLIVE
Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 etti di rigatoni,
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine,
1 cipolla dorata di Montoro, mondata e tritata,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati,
2 grossi cucchiai di doppio concentrato di pomidoro,
100 grammi di olive bianche disossate,
100 grammi di olive nere disossate,
due cucchiai di pinoli tostati,
un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
un pugno di sale grosso.
procedimento
Mondata la cipolla, tritarla grossolanamente e farla appassire a fuoco dolce in casseruola con l'olio e gli spicchi d'aglio pelati e tritati. Unire le olive disossate e tagliate a pezzetti non troppo piccoli.Fate insaporire a fuoco medio per 5 minuti, rimescolando con un mestolo: aggiungere il doppio concentrato di pomidoro allungati con mezzo bicchiere d’acqua calda ed i due cucchiai di pinoli tostati. Regolare di sale e far sobbollire per mezz'ora circa, rimescolando spesso la salsa.Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata (pugno di sale grasse) i rigatoni; scolarli e versarli in una zuppiera dove vanno conditi col sugo.Aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, rimestare, cospargere di pepe decorticato macinato a fresco e servire in tavola. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
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