CAPPONE AL FORNO

CAPPONE AL FORNO Nota: Con il termine cappone si intende un galletto castrato in età giovane perché ingrassi meglio e piú presto; la sua carne, tra le carni bianche risulta più saporita, più delicata, ancorché piú grassa di quella degli altri galletti.Va da sé che sia preferibile un cappone proveniente da un’aia privata dove abbia razzolato en plain air e non un animale allevato in batteria. Ingredienti e dosi per 6 porzioni 1 cappone da 2 kg circa già spiumato e fiammeggiato, 30 g di strutto a temperatura ambiente, 1kg di patate, 3 cipolle dorate, 5 spicchi d'aglio mondati e tritati finemente, 4 pomodori ramati ben maturi, 2 grosse carote, 1 peperone rosso, 4 rametti di timo, 2 foglie di alloro, 1/2l di vino bianco secco, ½ bicchiere di olio di oliva extra vergine, sale fino e pepe decorticato, macinato a fresco q.s. Procedimento Lavare, asciugare e condire il cappone con sale e pepe sia all'interno che all'esterno. Verniciarlo con lo strutto. Pelare e lavare le verdure; tagliare a cubetti le carote e le patate; eliminare i semi e costoline bianche del peperone e ridurlo in cubetti da 1,5cm.Sbollentare, pelare e ridurre i pomodori in pezzi da 2cm; mondare ed affettare le cipolle ad anelli. Riscaldare il forno a 180°C. Porre in una proporzionata pirofila tutte le verdure, aggiungere l'aglio e condire con sale, pepe e timo; unire l'olio ed il vino, coprire con un foglio di alluminio e infornare per 15 minuti. Adagiare quindi il cappone sulle verdure, coprire nuovamente con l'alluminio e cuocere per 1 ora e 20 minuti. Quindi eliminare il foglio d’alluminio scoprendo la pirofila e cuocere ancora per altri 10 minuti. Durante la cottura, controllare che le verdure ed il cappone non secchino troppo, trasferendo un po' del liquido dalla base della pirofila sulla carne o aggiungendo un po’ d’acqua calda Spegnere il forno, lasciar riposare qualche minuto, porzionare e servire. Brak