CROSTINI DI FEGATELLI

CROSTINI DI FEGATELLI Dosi per sei persone 12 fettine sottili di pane casareccio abbrustolite in forno caldissimo (200°) o su fiamma alta; 8 -10 fegatelli di maiale per ca 5 etti avvolti nel relativo omento (rete) assieme (per ogni fegatello) ad una foglia d’alloro fresco 1 cipolla dorata affettata sottilmente; 1 bicchiere di vino rosso, corposo ed asciutto; 8 filetti di acciughe dissalate e spinate o pari peso di filetti d’acciuga sott’olio; ½ bicchiere di olio d’oliva e. v.; 1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati; sale fino e pepe nero q.s. Procedimento In una grande padella possibilmente di ferro nero o antiaderente, ponete l’olio e, aggiunta tutta la cipolla affettata sottilmente, lasciatela stufare (senza bruciare); aggiungete i fegatelli avvolti nel loro omento, bagnateli con una tazza da tè d’acqua bollente e lasciateli cuocere a fiamma vivace; una volta che siano cotti e rosolati, eliminate le foglie di alloro, trinciate grossolanamente i fegatelli in piccoli pezzi e passateli nel mixer con lame da umido o in un passaverdure dai buchi fitti, bagnandoli con il bicchiere di vino; tenete da parte la crema ottenuta e nel frattempo nella medesima padella in poco olio stemperate le acciughe con i capperi ed unitele a caldo alla crema di fegatelli aggiustando di sale e pepe; fate riprender calore al composto, indi – prima che si raffreddi – spalmatelo sui crostini che servirete caldi come stuzzicante antipasto. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale