SCALOPPE ALLA MUGNAIA

SCALOPPE ALLA MUGNAIA Ingredienti e dosi per per 4 persone 6 etti di spalla di di vitello in fette spesse 1 cm., un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente, 2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati, 1 etto di filetti di acciughe sott’olio, 1 etto di farina, uno spicchio di aglio mondato e tritato, mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto Succo filtrato di un limone di Sorrento, 1 limone di Sorrento a fettine sottili, 1 bicchiere di Olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. Procedimento Tritare con i capperi i filetti di acciughe.Infarinare accuratamente le fettine di vitello. In una proporzionata padella versare l’olio ed a temperatura sostenuta soffriggere l’aglio, disporre le fettine di vitello, rosolarle su entrambi i lati, bagnare con il vino bianco,farlo evaporare ed aggiungere il succo di limone,insaporite con il trito di capperi ed acciughe, salare, pepare, abbassare i fuochi e lasciar cuocere per dieci minuti, rivoltando le fettine dopo cinque minuti. A cottura ultimata togliere le fettine di vitello dal fuoco, disporle nel piatto da portata, condirle con il fondo di cottura, spruzzarle con il prezzemolo tritato,guarnirle con delle fettine di limone e servire calde di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale