‘A CACCAVELLA CU ‘O PURCIELLO

‘A CACCAVELLA CU ‘O PURCIELLO Ingredienti e dosi per 6 persone: 1,5 kg di polpa (lonza) di maiale farina q.s. 1 cipolla dorata mondata e tritata 5 spicchi d’aglio senza camicia 3 rametti di piperna 6 foglioline di salvia 2 peperoncini piccanti, 1 bicchiere d’olio extravergine di oliva p.s. a f. 1 bicchiere di vino bianco 1 pizzico di cannella in polvere sale fino e pepe decorticato q.s. 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro *Il tegame con il maiale; caccavella = tegame di coccio (dal lat. caccabella(m)) Procedimento. Tagliare la polpa di maiale in cubi di 3 cm. di spigolo ed infarinarla abbondantemente. Preparare, in una teglia rigorosamente di coccio, un buon trito di cipolla e d’aglio privo di camicia, con piperna, salvia e peperoncino piccante . Far imbiondire nell’olio a fuoco sostenuto. Aggiungere la carne abbondantemente infarinata , facendola prima scottare e poi rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino bianco, quindi aggiungere il concentrato sciolto in due tazze da tè di acqua calda.Abbassare i fuochi, incoperchiare e far sobbollire dolcemente per un’ora e mezza circa a fiamma dolce. Aggiungere il sale, il pepe ed infine la cannella in polvere. Mandare in tavola calda di fornello questa gustosissima caccavella ‘e puorco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napule, bbona salute! raffaele bracale