SCALOPPE ALLA MUGNAIA

SCALOPPE ALLA MUGNAIA

Ingredienti e dosi per  per 4 persone
 6 etti di spalla di  di vitello in fette spesse 1 cm.,
un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente,
 2 cucchiai di capperini di Pantelleria  dissalati,
 1 etto di filetti di  acciughe sott’olio,
1 etto di farina,
uno spicchio di aglio mondato e tritato,
mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto
Succo filtrato  di un  limone di Sorrento,

1 limone di Sorrento a fettine sottili,
 1 bicchiere di Olio extravergine di oliva,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

Procedimento

 Tritare con i capperi i filetti di  acciughe.Infarinare accuratamente  le fettine di vitello. In una  proporzionata padella versare l’olio ed a temperatura sostenuta  soffriggere l’aglio, disporre le fettine di vitello, rosolarle su entrambi i lati, bagnare con il vino bianco,farlo evaporare ed  aggiungere il  succo di limone,insaporite con il trito di capperi ed acciughe, salare, pepare, abbassare i fuochi e lasciar cuocere  per dieci minuti, rivoltando le fettine dopo cinque minuti. A cottura ultimata  togliere le fettine di vitello dal fuoco, disporle nel piatto da portata, condirle con il fondo di cottura, spruzzarle con il prezzemolo tritato,guarnirle  con delle fettine di limone e servire calde di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, buona salute!

Raffaele Bracale