BANDIERINE DI CAPRETTO

BANDIERINE DI CAPRETTO

ingredienti e dosi per quattro persone:

12 costolette di capretto,

2 uova,

½ bicchiere  di latte,

pepe nero macinato a fresco e sale fino q.s.,

1 rametto di rosmarino lavato,asciugato, sfogliato e tritato finemente,

100 g di pane grattugiato,

100 g di grana grattugiato finemente,

 

abbondante olio di semi di arachide o di oliva per friggere

preparazione

Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso. Rifilare bene le ossa.

In un piatto sbattere le uova  con il latte e una macinata di pepe; lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su di  un tagliere;mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo al rosmarino tritato e al grana  grattugiato.

Passare le costolette nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestirle uniformemente.

In una padella di ferro nero mandare a temperatura abbondante olio di semi di arachide o di oliva per friggere;

quando è ben caldo friggere le costolette.

Quando la superficie della panatura risulterà dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale. Attenzione alla cottura, deve essere piuttosto veloce perchè altrimenti la carne risulterà dura e secca. In genere è sufficiente un minuto per lato.

Servire ben calde accompagnate da un’insalate verde condita all’agro con olio, sale e limone o aceto.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e facíteve ‘a scarpetta!

Raffaele Bracale