COTOLETTE ARRICCHITE ALLA PIZZAIUOLA

COTOLETTE ARRICCHITE ALLA PIZZAIUOLA

 

ingredienti e dosi per 6 persone:

1,200 kg  di sottili ( max. 1 cm. di spessore) fettine di manzo (fesone – (pettola di spalla) noce – (pezza a cannella)),

3 etti di sottili (max ½ cm. di spessore) fettine di caciocavallo dolce,

150 g. di pecorino (possibilmente laticauda) grattugiato,

150 g. di pangrattato,in alternativa uguale peso di trito di mollica (da pane casareccio) bruscata al forno (220°).

1 cucchiaio di origano.

abbondante olio di semi (arachidi, mais etc.) per friggere.

per la marinata

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

1 cipolla bianca tritata,

 sale fino e pepe nero q.s.

per il sugo

4 etti di passata di pomidoro freschi o in bottiglia,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.

½ cipolla bianca tritata,

sale fino e pepe nero q.s.

un ciuffo di basilico lavato, asciugato e  spezzettato a mano.

 

procedimento

Versare in una ampia pirofila da forno il bicchiere d’olio e.v.p. s. a f., aggiungere la cipolla tritata,  sale e pepe ad libitum e tenervi a marinare per circa due ore le fettine di carne; frattanto in un tegame approntare in circa 15’ uno spesso sugo   con l’altro bicchiere d’olio e.v.p. s. a f. , la mezza cipolla tritata e la passata di pomidoro fresca o in bottiglia; salare e pepare con parsimonia a mezza cottura ed alla fine aggiungere il basilico spezzettato a mano; mantenere in caldo. Attenzione: il sugo può anche  essere approntato servendosi  dell’olio della marinata; in tal caso però ovviamente il sugo lo si potrà preparare solo a marinatura della carne avvenuta.

 Approntare in un piatto  un misto di pari peso con il pecorino ed il pangrattato o la mollica tritata e bruscata ed impanarvi le fettine di carne sollevate e sgrondate dalla marinata; súbito dopo mandare a temperatura l’olio di semi  e friggervi, una per volta e per non piú di tre minuti per lato le fettine impanate; vuotare la teglia della marinata e sistemarvi una accanto all’altra le fettine fritte; su ognuna posizionare un paio di fettine di caciocavallo e due cucchiai di sugo di pomidoro, spruzzarle di origano e mandarle in forno (160°) fino a che il caciocavallo si sciolga.

Servirle calde di forno.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Per chi ama la carne di manzo è un modo gustosissimo di approntarla!

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale.