SPALLA DI MAIALE AL CACIOFORTE

SPALLA DI MAIALE AL CACIOFORTE

Ingredienti e dosi  per 4 persone

4 fette di spalla di  maiale  di circa due etti cadauna,
1 etto e mezzo  di  Formaggio Cacioforte,
1/2 bicchiere di vino Bianco Secco
1 cucchiaio di strutto,
 sale fino e pepe nero  q.s.


Preparazione:
Fare sciogliere a fuoco basso in un’ampia padella lo strutto, adagiarvi le fette lavate ed asciugate  ed  a fuoco vivo cuocerle  6 minuti per parte. Trasferirle su di un piatto da portata caldo. Lasciare raffreddare la padella, versarvi il vino, scaldarlo e  quando è evaporato della metà aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo fondere a fuoco basso; regolare di  sale e pepe. Versarlo sulla carne. Vini:  Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale