SPEZZATO D’AGNELLO CON POMIDORO E PEPERONI

SPEZZATO D’AGNELLO  CON POMIDORO E  PEPERONI

Ingredienti e dosi per 6 persone

1,5 kg di polpa di spalla di agnello tagliati in pezzi di cm. 4 x 3 x 2,

½ kg. di pancetta tesa in grossi pezzi di cm. 4 x 3 x 2

1 bicchiere di olio extravergine di oliva,

3 peperoni quadrilobati dolci,

1 cipolla dorata tritata finemente,

1 bicchiere di vino bianco secco,

400 gr. di pomidoro pelati freschi o in iscatola,

2 foglie di alloro fresco,

6 cucchiai di farina bianca,

1 dado vegetale da brodo,

sale fino e pepe nero q.s.

1 ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.

procedimento

Eleminare (se del caso) l’eccesso di grasso dai pezzi di polpa, e lavarli. Lavare i peperoni,scapitozzarli del picciolo, aprirli longitudinalmente, eleminare semi e costoline bianche  e tagliarli a falde grosse come un pollice. Mettere in un tegame l'olio, le due foglie di alloro e la cipolla tritata ed a fuoco vivace farla imbiondire; aggiungere i due tipi di  carne, salare e pepare ad libitum e farli rosolare per un quarto d'ora. Spruzzarli con il vino e appena il vino è asciugato, aggiungere le falde di  peperone ed i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura per circa un ora a tegame coperto, aggiungendo una tazza d'acqua calda nella quale sarà stato disciolto il dado.Alla fine  scoperchiare il tegame, alzare il fuoco,aggiungere a pioggia la farina,  regolare di sale e pepe, rimestare  e portare a cottura per ancòra mezz’ora.

 Fuori dal fuoco, spruzzare di prezzemolo, impiattare  e mandare in tavola caldo di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale