SPEZZATO DI MANZO CON LE OLIVE

Spezzato di manzo  con le olive

Ingredienti e dosi per 6 persone

1,200 kg di spezzatino  di spalla di manzo in pezzi da cm. 5 x 4 x 2

200 g di olive verdi denocciolate e tritate

1 cucchiaio di capperini di Pantelleria dissalati

5 etti di patate mondate e tagliate a cubetti  da 3 cm. di spigolo

2 foglie d’alloro fresco

2 dadi vegetali  da brodo

2 cucchiai di strutto

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.

1 cipolla dorata mondata e tritata

il succo di 1 limone non trattato

1 etto di farina bianca  

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale fino e pepe nero q.s.

 

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Preparazione

 In un ampio tegame, provvisto di coperchioSoffriggere, a fuoco vivace,  nella sugna  e l'olio  l’alloro e la cipolla tritata.
Aggiungere i pezzi di  carne ben infarinati e farli dorare d’ogni lato  per 15 minuti, spruzzare con il vino, farlo evaporare a tegame scoperto, indi  salare poco,pepare ed aggiungere una tazza d’acqua bollente nella quale si sarà disciolto un  dado vegetale.
Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
Unire a metà cottura le olive snocciolate e tritate  e le patate a pezzi insieme ad altra acqua bollente nella quale si sarà disciolto il secondo dado vegetale.
Infine unire i capperi e il succo di limone. Lasciare asciugare il fondo di cottura, regolare eventualmente di sale, impiattare e servire caldo di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale