DITALONI SAFRONATI CON CREMA DI RUCOLA

DITALONI SAFRONATI CON CREMA DI RUCOLA

ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di ditaloni rigati,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p, s. a f.,

2 etti di pancetta affumicati in cubetti das un cm. di spigolo,

1 cipolla dorata mondata e tritata,

sale doppio un pugno,

3 bustine di zafferano,

pepe decorticato macinato a fresco q.s.,

2 etti di provola affumicata in cubetti di ½ cm di lato,

1 etto di pecorino grattugiato finemente,

Per la crema di rucola

12 fascetti di rucola piccante,

1/2 bicchiere  di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

il succo filtrato di un limone non trattato,

1/2 etto di gherigli di noci,

½ etto di pinoli tostati,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati,

sale fino e pepe nero q.s.

procedimento

Cominciare con l’approntare una morbida e spumosa crema di rucola mondando e lavando  la rucola e tagliandone via  i gambi troppo lunghi e meno teneri.
Una volta asciugata metterla in un mixer con lame da umido , con sale, pepe, 1/2 bicchiere olio d’oliva e.v.p. s. a f.,,  un cucchiaio di aglio tritato  ed il succo di un limone, frullare ed aggiungere a seguire proseguendo la frullatura i gherigli di noci ed   i pinoli che, a nostro piacimento, avremo tostato piú o meno leggermente in una padella con un filino d’olio; tenere da parte la crema di rucola ottenuta.

Lessare  al dente i ditaloni in abbondate (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio).Frattanto porre a fuoco sostenuto una capace padella con l’olio e  farvi stufare la cipolla dorata, aggiungere la pancetta e farla rosolare a fiamma viva per cinque minuti; sgrondare bene i ditaloni e trasferirli nella  padella con il fondo approntato, aggiungere un paio di cucchiai di crema di rucola e far  saltare a fuoco vivissimo i dtaloni per circa cinque minuti, aggiungendo lo zafferano, stemperato con poca acqua di cottura della pasta e la dadolata di provola; cospargere  con il pecorino, incoperchiare e lasciare stufare a mezza fiamma  per circa 10 minuti.   Approntare quattro fondine calde e distribuirvi a specchio la residua crema di rucola,  impiattiare porzionati ditaloni stufati,cospargere con  abbondante pepe decorticato e servire caldi fornelli  questi gustosissimi, golosi ditaloni.   Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale