FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI

Dosi per 6 persone

6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche

6 grossi funghi porcini freschi o surgelati

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.

3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente.

1 etto di formaggio pecorino grattugiato

sale doppio un pugno,

 sale fino q.s.

pepe bianco q. s

    Procedimento.

Pulite bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliateli in pezzi abbastanza grossi; vi raccomando di operare il taglio alla francese, sfettando i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Ponete i pezzi ricavati  in padella  nell'olio già caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere, aggiungendo poca acqua bollente.Regolate di sale.

 Frattanto lessate le fettuccine in abbondante acqua salata(sale grosso : se si tratta di pasca fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca lessarla per non più di 7 minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con il sugo; rimestare ed  aggiungere il prezzemolo fresco tagliato finemente.

Impiattare cospargendo di pecorino e pepe bianco macinato al momento. Servire ben caldo.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale