lunedì 26 marzo 2018

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI


FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI
Dosi per 6 persone
6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche
6 grossi funghi porcini freschi o surgelati
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente.
1 etto di formaggio pecorino grattugiato
sale doppio un pugno,
 sale fino q.s.
pepe bianco q. s
    Procedimento.
Pulite bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliateli in pezzi abbastanza grossi; vi raccomando di operare il taglio alla francese, sfettando i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Ponete i pezzi ricavati  in padella  nell'olio già caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere, aggiungendo poca acqua bollente.Regolate di sale.
 Frattanto lessate le fettuccine in abbondante acqua salata(sale grosso : se si tratta di pasca fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca lessarla per non più di 7 minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con il sugo; rimestare ed  aggiungere il prezzemolo fresco tagliato finemente.
Impiattare cospargendo di pecorino e pepe bianco macinato al momento. Servire ben caldo.
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale





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