MEZZANELLI CAMPAGNOLI.

MEZZANELLI CAMPAGNOLI.

ingredienti e dosi per 4 persone:

4 etti di  mezzanelli spezzettati  (5 cm.)

2 etti di pancetta tesa tagliata a dadini,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano mondate e finemente tritate assieme,

1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,

1 confezione da 250 grammi di fagioli cannellini lessati,

2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro,

1 gran  ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

sale doppio un pugno

sale fino e pepe bianco q.s.

procedimento

Versare in un proporzionato  tegame   tutto l’olio, a fuoco vivo  portarlo a temperatura ed aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano facendolo   dorare assieme ad uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato che poi verrà tolto; aggiungere la pancetta e farla rosolare per qualche minuto; súbito dopo allungare il sugo con mezza ramaiolata di acqua  bollente in cui è  disciolto il doppio concentrato di pomodoro ed a mezza fiamma  lasciare sobbollire per altri 10 minuti; a questo punto  versare nell’intingolo il contenuto della confezione da 250 grammi di fagioli cannellini lessati ; aggiustare di sale e pepe  e lasciar amalgamare i sapori per circa dieci minuti a mezza fiamma; lessare al dente  in molta acqua salata (pugno di sale doppio) i mezzanelli spezzettati, scolarli accuratamente e versarli nel tegame  rimestando per qualche minuto; spruzzare con il trito di prezzemolo e generosamente con il pepe bianco; dare un’ultima rimestata ed impiattare caldo di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale