MEZZE PENNE AFFUMICATE

MEZZE PENNE AFFUMICATE

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di mezze penne rigate,

1 etto e mezzo di speck,

1 cucchiaio abbondante di strutto,

1 etto e mezzo di ricotta ovina stemperata con mezzo bicchiere di latte intero caldo,

1 etto e mezzo di formaggio pecorino grattugiato,

pepe nero macinato a fresco q.s.

un pugno di sale grosso.

procedimento

Mettere a lessare  la pasta in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso);nel frattempo tritare nel frullatore lo speck, poi metterlo in un proporzionato tegame con lo strutto a fuoco dolce;dopo alcuni minuti, aggiungere la ricotta stemperata con mezzo bicchiere di latte intero caldo; lasciare insaporire per qualche minuto, quindi versare nel tegname  la pasta scolata  al dente; cospargerla di pecorino grattugiato e di pepe nero macinato a fresco, rimestare per tre minuti sempre a fuoco dolce e servire in tavola.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale