MEZZEMANICHE GUSTOSE.

MEZZEMANICHE GUSTOSE.

.

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di mezzemaniche rigate,

4 rocchi di salsiccia con finocchietto,  ad impasto doppio ( a punta di coltello) privati del budello e  sbriciolati,

2 cucchiai di sugna,

1 cipolla dorata tritata,

1 bicchiere di vino bianco secco,

un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

 due foglie d’alloro fresco,

1 bustina di zafferano,

1 bicchiere  d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

1 etto di pecorino grattugiato,

 sale fino e pepe nero macinato a fresco, q.s.

sale doppio un pugno.

Preparazione

Porre al fuoco una proporzionata padella, provvista di coperchio, con i due cucchiai di sugna ed il  bicchiere d’olio e fatevi dorare, a fuoco sostenuto,  la cipolla; aggiungere i rocchi di salsiccia privati del budello e sbriciolati, le due foglie d’alloro fresco,bagnare con un bicchiere d’acqua calda in cui sia disciolta la bustina di zafferano , incoperchiare  e portare a cottura la salsiccia in circa 15 minuti a mezza fiamma; alla fine versare il vino, alzare i fuochi e lasciare evaporare; regolare di sale e pepe e mantenere in caldo. Lessar le mezzemaniche al dente in molta (8 litri) di acqua bollente salata con il pugno di sale doppio.  Scolare la pasta e versarla  nella padella. Mantecate lentamente a mezza fiamma, aggiungendo a mano a  mano il pecorino   grattugiato. A fuochi spenti cospargere con il trito di prezzemolo  e con il pepe nero macinato a fresco. Impiattare e mandare súbito in tavola.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona saluta!

R.Bracale