PASTA E ZUCCHINE RUSTICA

PASTA E ZUCCHINE RUSTICA

Dosi per 4 persone
4 etti  di vermicelloni,
1/2 kg. di zucchine piccole verdi e sode,
1 cipolla dorata tritata finemente,
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di olio d'oliva e.v.p.s. a f.,

8 sottilette di formaggio fuso ridotte a quadrucci di cm. 1 per 1,
un ciuffo di mentuccia, lavato, asciugato e spezzettato a mano,
sale doppio un pugno,

sale fino q.s.,

pepe decorticato macinato a fresco q.s

Procedimento

Lavare ed asciugare le zucchine, spuntarle ed  affettarle con taglio obliquo  in rondelle ovali  di 1/2 cm. di spessore, sciacquarle e distenderle ad asciugare su di un canevaccio di bucato;in un'ampia proporzionata  padella versare l'olio ed aggiungere la cipolla affettata e l'aglio in camicia schiacciato sotto la lama d'un coltello; far appassire la cipolla ed imbiondire l'aglio che poi va tolto appena sia dorato. Friggere a a fiamma bassa   le zucchine  nel fondo preparato;dopo circa 10 o  15 minuti di cottura salare a piacere. Nel frattempo spezzettare i vermicelloni in pezzetti di circa 3 cm. di altezza e lessarli al dente in molta acqua opportunamente salata (pugno di sale doppio). A cottura ultimata prelevare i vermicelloni  dalla pentola e versarli súbito nella padella con le zucchine fritte; rimestare, lasciare insaporire per tre minuti  e tenere in caldo; a questo punto versare nella padella i quadrucci di sottiletta, rimestare ancóra ed incoperchiare attendendo che il formaggio si sciolga;a fuoco spento aggiungere il trito di menta, rimestare ed impiattare  servendo  la pasta ben calda cosparsa di abbondante pepe decorticato macinato a fresco.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale