martedì 20 marzo 2018

RIGATONI SFIZIOSI


RIGATONI SFIZIOSI
Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di rigatoni,
2 etti di speck a cubetti da 1 cm. di spigolo,
3 mazzetti di rucola piccante mondata,lavata e tritata,
2 cucchiai di strutto,
2 etti di ricotta ovina stemperata con
1 bicchiere di latte caldo intero,
1 etto di gorgonzola a cubetti da 1 cm. di spigolo,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.,
sale grosso un pugno.



procedimento
Lessare in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso) bollente i rigatoni. Nel frattempo tritare grossolanamente nel mixer lo speck.In una proporzionata  padella far fondere a mezza fiamma  lo strutto, unire lo speck tritato, la rucola mondata,lavata e tritata  e la ricotta ovina stemperata con un  bicchiere di latte caldo intero; fare insaporire per cinque minuti  e per ultimo unire il gorgonzola a cubetti.Stemperare bene, regolare di sale e pepe decorticato macinato a fresco, fare insaporire per altri cinque minuti il tutto. Scolare la pasta al dente versarla nella padella, mescolare e servire caldi di fornello questi gustosi rigatoni sfiziosi. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli,  buona salute!
Raffaele Bracale



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