TAGLIATELLE ALLA CREMA DI SEDANO

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI SEDANO

ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di tagliatelle all’uovo fresche o secche,

2 cipolle dorate tritate finemente,

1 costa di sedano bianco tritata finemente,

1 bicchiere e mezzo  di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

2 etti di pancetta affumicata in bastoncini di cm. 5 x2 x 1,

½ bicchiere di latte intero,

1 bicchiere  di panna vegetale,

1 etto di pecorino grattugiato,

1 pugno di sale doppio,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

Versare l’olio in un ampio tegame,e mandarlo a temperatura, aggiungere il trito di cipolla e súbito dopo quello di sedano e tenerli a fuoco sostenuto per 5 minuti, indi aggiungere il latte e la panna, salare  ad libitum e lasciar sobbolire  per altri 10 minuti; al termine passare tutto per qualche minuto ad alta velocità in un mixer con lame da umido fino ad ottenere una crema vellutata e fluida; rimetterla nel tegame a mezza fiamma; in un altro tegamino a fuoco moderato rosolare i bastoncini di pancetta in mezzo bicchiere d’olio e mantenerli in caldo   mentre in molta (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio) si lessano le tagliatelle brevemente (3 minuti dal bollore se fresche, 8 se secche); sgrondare le tagliatelle  prelevandole con un forchettone e porle nel tegame con la crema; unire i bastoncini di pancetta rosolata con il fondo di cottura, il pecorino e rimestare accuratamente le tagliatelle aggiungendo abbondante pepe decorticato macinato a fresco.Impiattare e mandare in tavola calde di fornello. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale