VERMICELLONI CON ZUCCHINE ALLA NERANO E “MALLONE”

VERMICELLONI CON ZUCCHINE ALLA NERANO E “MALLONE”

Ingredienti per 4 persone:

6 etti  di cime di rapa mondate e spezzettate,

4 patate vecchie di media grandezza,

4 zucchine giovani e sottili,

4 etti  di vermicelloni,

1 ciuffo di  basilico mondato, lavato, asciugato e spezzettato a mano,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

3 bicchieri d’olio evo,

1 etto di grana grattugiato,

3 uova

farina  q.s.

 pangrattato q.s.

sale grosso un pugno

sale fino q.s

Procedimento :

Bollire in abbondante acqua salata (un pugno di sale grosso) le cime di rape mondate e spezzettate,ed a seguire lessare  le patate nella medesima acqua, a cottura ultimata spellare le patate e sgrondare le cime di rape; affettare le patate;  far imbiondire il trito d’aglio    in una padella con un bicchiere   d’olio,  e farvi  rosolare per 15 minuti a fuoco lento le cime di rapa e le patate lessate,salare e  quando il composto si sarà raffreddato aggiungervi un  uovo, aggiustare di sale impastare delicatamente  formarne delle palline, che opportunamente rollate prima nella farina, poi intinte in due uova sbattute e salate ed infine rollate nel pangrattato vanno poi fritte nel secondo bicchiere d’olio  mandato a temperatura.

Intanto  nella medesima abbondante acqua salata usata per lessare cime di rapa e patate farvi  cuocere al dente i vermicelloni.

In una padella a parte, nell’ultimo  bicchiere d’olio  mandato a temperatura far friggere le zucchine precedentemente tagliate a rondelle sottili;  un minuto prima del termine di  cottura totale scolare la pasta, versarla nella  padella con le zucchine ed a fuoco dolce mantecare il tutto aggiungendo   , il basilico spezzettato a mano  ed il grana grattugiato. Adagiare la pasta in un piatto preferibilmente piano e decorare con 2 malloni di cime di rapa e patate e basilico.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale