ANTICHI SAPORI

ANTICHI SAPORI

Ingredienti e dosi per 6 persone

Mezze maniche rigate 500 g

100 g olive nere snocciolate

  200 g provola affumicata

100 g di pecorino grattugiato

 200 g pancetta dolcetagliati in pezzetti di cm. 5 per 1 cm.

 250 g pomidoro rossi tipo Roma o San Marzano

1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f.

1 fascetto d’aglio fresco

200 g di rucola aromatica  

Sale doppio un pugno

Sale fino e pepe decorticato  q.s.

Preparazione

Lavate la rucola e tritatela o frullatela in un mixer con lame da umido,assieme ad  un paio di cucchiai d’olio insieme  alle olive ed all’  aglio. Mettete il trito in una padella con il restante  olio, lasciate insaporire a fuoco moderato,  aggiungete la pancetta tagliata a striscioline; lasciate tostare un po’ la pancetta e poi unite  i pomidoro lavati, sbollentati, pelati  e tagliati a cubetti. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti circa. In una pentola alta con abbondante (8 litri) acqua salata bollente, cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nella padella con la salsa. Aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolate e servite, spolverando con il pecorino grattugiato ed abbondante pepe decorticato.

 Vini secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

r.bracale