MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di mozzarella di bufala tenuta in frigo per 12 ore e poi tagliata in 6 fette di circa cm. 1,5 di spessore

6 uova freschissime

12 fette di pan carré private della crosta

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

½ litro di latte intero freddo

alcuni cucchiai di farina

abbondante olio per friggere

1 ciuffo di basilico (facoltativo)

sale fino  e pepe nero  q. s.

Procedimento

Innanzitutto  si aprono le uova in una terrina , si aggiunge un pizzico di sale, poco pepe nero ed un cucchiaio di pecorino grattugiato; si sbattono a spuma e si tengono da parte; si eliminano poi i bordi del pane in cassetta;  indi su  ogni fetta  di pane va appoggiata una fetta di mozzarella spessa 1,5 cm., indi si pone sul tutto un’altra fetta di pane priva di crosta; si taglia in due questo tramezzo, inferendo il taglio lungo la diagonale, in modo da ottenere due triangolini di pane imbottiti; indi i tringolini  vengono per prima cosa bagnati nel latte, poi passati nella farina, indi tutti i  triangolini di pane vanno immersi nelle uova sbattute , ed infine  poi si immergono, per la frittura, in abbondante olio di semi caldo, poi si rigirano, si lasciano friggere fino a che siano dorati, si prelevano con una schiumarola , ponendoli su carta assorbente da cucina a perdere l’eccesso d’unto  e si mangiano caldi quando la mozzarella diventerà un unicum morbido con il pane.
Variazioni al tema: una fogliolina di basilico sulla fettina di mozzarella.

In luogo delle fette di pan carré si possono usare 12 fette di pane casareccio napoletano (palatone o cocchia) private della scorza e divise in due parti a coppie con taglio inferto  lungo l’asse minore delle fette dopo essere state imbottite con la  mozzarella. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale