giovedì 19 aprile 2018

MULIGNANE ‘MBUTTUNATE




MULIGNANE ‘MBUTTUNATE
Chello ca ce vo’ pe sseje perzone

‘nu kilò ‘e mulignane viulette napulitane  fatte a ffelle, doppie miezu centimetro, p’ ‘o lluongo,
100 gramme ‘e caso pecurino rattato finu fino,
100 gramme ‘e pane rattato,
3 spicule d’aglio ammunnate e ntretate fine fine,
‘nu tuppeto ‘e vasenicola lavato, asciuttato e ntretato finu fino cu ‘e mmane e ssenza curtiello,
sale duppio tre cucchiare chine,
sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.c.n.v.,
‘nu bicchiere d’uoglio dunciglio,
abbunnante uoglio pe ffrijere.
quacche steccadente.

Comme se fa
Lavà e asciuttà ‘e mulignane levanno ‘e streppune i ‘e ddoje ponte; tagliarle p’ ‘o lluongo a felle doppie miezu centimetro e sestimarle a ccuscie (strati) [derrammate  (cosparso)ognuno ‘e sale duppio] dinto a ‘nu scolapasta pe‘na mez’ora.
Scularle, sciacquarle sotto a ‘nu strèpeto d’acqua fredda, e spremmerle. Fraditanto ammiscà dinto a ‘nu piatto ‘o caso pecurino cu ‘o ppane rattato ll’aglio e ‘a vasenicola ntretate sale fino e pepe
janco mmacenato a ffrisco; mettere dint’ a ‘nu piatto ll’uoglio dunciglio ‘nfonnerve ògne fella ‘e mulignana e subbeto doppo ‘mbruscenarle dint’ô piatto cu ‘o ccaso,‘o ppane rattato ll’aglio e ‘a vasenicola ntretate sale fino e pepe; appujà ‘ncopp’ a ogne ffella n’ata fella accussí cuncertata e fermarle cu ‘nu steccadente. Fraditanto fà callentà  abbunnante uoglio pe frittura e  ffrijerve jonne jonne ‘sti chiètte ‘e mulignane, scularle cu ‘na spumadera, sfilà ‘o steccadente  e servirle caude caude.
Bbona salute!
Brak


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