PATATE CON LA SUGNA

PATATE CON LA SUGNA

Gustosissimo contorno per accompagnare la carne di maiale.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

8 etti di patatate vecchie a pasta gialla,

1 cucchiaio e mezzo di aceto bianco,

1 etto di sugna,

½ birra da 1/3,

½ bicchiere di olio extravergine,

1 cipolla diorata mondata e tritata,

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

 1 pugno e mezzo di sale grosso.

pepe decorticato macinato a fresco q.b.

Procedimento:

 Lessare per venticinque minuti le patate con la buccia in acqua bollente salata con un pugno di sale; scolarle, spellarle e metterle in frigo per una notte;

sbattere in una ciotolina l’olio con l’aceto ed il prezzemolo;

tagliare le patate a fette da ½ cm di spessore;

in una proporzionata padella antiaderente  a fuoco medio-alto sciogliere e riscaldare  la sugna, indi unire le patate affettate, aggiustare di sale e farle rosolare per circa otto minuti, indi  bagnare con la birra ed aggiungere la cipolla mondata e tritata e lasciar rosolare rimestando per due minuti sino a che la birra evapori; versarvi uniformemente la vinaigrette approntata; rimestare; spegnere il fuoco, incoperchiare e lasciar riposare per alcuni minuti prima di servir queste gustose patate spruzzate con pepe decorticato macinato a fresco.

Buona salute!

R.Bracale