SOUFFLÉ PASQUALE

SOUFFLÉ PASQUALE

Eccovi una gustosa preparazione primaverile da consumare fredda come antipasto o rompi-digiuno.

Dosi per 6 persone

8 uova freschissime

2 mazzi di asparagi bianchi

6 etti di fave fresche, sbaccellate e private della prima scorza

3 etti di pisellini freschi o anche surgelati

3 etti di provolone dolce tagliato a cubetti di circa 2 cm. di spigolo,

1 piccola cipolla bianca mondata ed  affettata a velo,

1 bicchiere e 1/2 d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo,

3 cucchiai di pangrattato,

sale e pepe q.s.

Procedimento

Con un pelapate mondare gli asparagi tagliando poi a pezzetti di circa 1,5 cm. i gambi inferendo il taglio diagonalmente lungo l’asse maggiore; sbaccellare le fave eliminando dai singoli semi la buccia esterna; sgranare i piselli freschi o usare quelli surgelati senza farli scongelare precedentemente; lessare  contemporaneamente, per pochi minuti in acqua bollente salata sia asparagi che fave che piselli; sgrondare il tutto e farli subito rosolare in padella con olio e cipolla, salando e pepando ad libitum; frattanto in un’ ampia terrina aprire tutte le uova con il ciuffo di prezzemolo e sbatterle a spuma salando e pepando; unire alle uova  tutte le verdure rosolate assieme al fondo di cottura, ed aggiungere i cubetti di provolone; ungere una capace tortiera cospargendola di pangrattato; versare tutto il composto nella tortiera, badando di non superare la metà dell’altezza del bordo (il sufflé in forno si alzerà di molto…) ed infornare in forno caldo (180°) per circa30 minuti. Sfornare, far raffreddare lentamente  a temperatura ambiente e servire tagliato a spicchi come antipasto con affettati misti e pezzetti di ricotta salata,  accompagnato da vino bianco (Falanghina, Fiano, Capri o Ischia) freddo di frigo!

Buona  salute!