venerdì 27 aprile 2018

TRASETURA CAUDA ‘E CANNELLINE


TRASETURA CAUDA ‘E CANNELLINE

Chello ca ce vo’ pe 6 perzone
dduje buccaccielle ‘e fasule cannelline arvate,
150 gramme ‘e pacetta affummecata a vvarriglie ‘e cm. 5 pe 2 pe 1,
200 gramme ‘e passata ‘e pummarola,
ddoje cepolle ndurate ammunnate e ntretate,
‘na pastenaca grossa ammunnata e ntretata,
’na lomma (costa) d’accio ammunnata e ntretata,
‘nu gruosso tuppeto (ciuffo) ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato fino fino,
‘nu bicchiere e mmiezo  d’uoglio ‘auliva dunciglio,
‘na fronna ‘e lauro frisco,
miezu bicchiere ‘e vino janco asciutto,
sale fino e ppepe janco macenato a ffrisco quanto ne serve.

Comme se fa:
appruntà ‘mprimmese ‘na sarzulella dinto a ‘na  prupurziunata tiella a ffuoco miccio cu  ‘nu bicchiere   d’uoglio ‘auliva dunciglio, duiciente gramme ‘e passata ‘e pummarola,
‘na cepolla ndurata ammunnata e ntretata,
‘na pastenaca grossa ammunnata e ntretata,
’na lomma (costa) d’accio ammunnata e ntretata, ‘na fronna ‘e lauro frisco; accuncià ‘e sale e ppepe e fà cocere pe ‘nu quarto d’ora;mantenere ‘ncaudo;
 cuntemporaneamente dinto a n’ata tiella a ffuoco allero fà suassà cu ‘na cepolla ndurata ammunnata e ntretata dinto a miezu bicchiere d’uoglio, ‘e vvarriglie ‘e pancetta tenennole ô ffuoco pe ‘nu quarto d’ora;ricà ‘o miezu bicchiere ‘e vino janco asciutto e farlo svapurà;  mantenere ‘ncaudo; a chistu punto arapí ‘e bbuccacce cu ‘e fasule arvate e revacà ‘e fasule dint’ô zuchillo e a ffuoco miccio farle ‘nzapurí pe ‘nu quarto d’ora;agnadirve dinto ‘e vvarriglie ‘e pancetta suassate, ammiscà, derrammà  cu ‘o tuppeto (ciuffo) ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato fino fino,tuiglià e mannà ‘ntavula ‘sta trasetura cauda ‘e fuculare. Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria  e  servute a ttiempo  (temperatura) ‘e stanza pe magnà.
Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!
Raffaele Bracale







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