POLPETTE NAPOLETANE AL SUGO

POLPETTE NAPOLETANE AL SUGO

Ingredienti e dosi per 6 persone:

4 etti di polpa (fesone) di manzo macinato,

4 etti di polpa (spalla) di maiale macinato,

2 etti di mollica di pane casareccio ammollati con

2 bicchieri di latte intero,

3 uova,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente

1 etto di uvetta ammollata,

½ etto di pinoli tostati in un filo d’olio,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

1 grosso ciuffo di aneto o di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

farina abbondante e pan grattato q.s.

abbondante olio di semi per friggere,

sale fino e pepe nero q.s.

per il sugo

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

1 cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente,

1 litro di passata di pomodoro in bottiglia,

 1 ciuffo di di aneto o prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione
In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale,la mollica bagnata e strizzata,   le uova,l’uvetta ammollata, i pinoli tostati , gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, un po' di pangrattato, sale fino, aneto o prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato.
In una pentola approntare il sugo a fuoco moderato:  mettere tutto l’olio d’oliva e.v.p. s. a f., la cipolla tritata,  e  fate appassire la cipolla, versare il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempire con acqua la bottiglia vuota e versarla nella pentola, salare e pepare ad libitum , incoperchiare e  lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unire il trito di aneto o  prezzemolo. Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di  palla leggermente schiacciate ai poli  della grandezza d’una arancia media.Nel frattempo mandare a temperatura l’olio di semi ed appena sia caldissimo, rollare abbondantemente  nella farina le polpette e friggerle lentamente e  lungamente poche per volta, per modo che risultino dorate all’esterno, ma cotte all’interno; a mano a mano prelevarle con una schiumarola e trasferirle nel tegame con il sugo  appena la passata comincia a bollire;
lasciare completare la cottura  fino a ch il sugo non si  addensi un poco.Servirle calde di fornello irrorate con alcune cucchiaiate di sugo
CONSIGLIO: Durante la cottura, assaggiare il sugo, e se fosse troppo aspro aggiungere nella pentola un pizzico di bicarbonato e mezzo cucchiaino da caffè di zucchero.
Il sugo, se risultasse troppo abbondante (ma non dovrebbe) può essere utilizzato per condire della pasta doppia (mezze maniche – rigatoni – maltagliati rigati)  o dei tortellini e le polpette  vanno usate come secodo piatto accompagnate da un contorno di patate fritte o (a preferenza!) di frijarielli cotti a crudo in olio, aglio e peperoncino.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli,  possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute!Scialàteve e dicíteme: Grazzie!

raffaele bracale