SCALOPPE AI PEPERONI

SCALOPPE AI PEPERONI

Ingredienti e dosi per  per 4 persone
 8 etti di spalla di  di vitello in fette spesse 1 cm.,
un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente,

4 peperoni quadrilobati,
 2 cucchiai di capperini di Pantelleria  dissalati,
 
1 etto di farina,
due  spicchi di aglio mondati e tritati,
mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto, ,
 1 bicchiere e mezzo di Olio extravergine di oliva,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

Procedimento

 Lavare ed asciugare i peperoni, scottarli in forno a 200°, spellarli, privarli di torsolo, semi e costolette bianche interne; ridurli a filetti e farli rosolare a fuoco allegro in un tegamino per tre  minuti con mezzo bicchiere d’olio, i capperini ed uno spicchio d’aglio mondato e tritato. A seguire infarinare accuratamente  le fettine di vitello, in una  proporzionata padella versare un icchiere  d’olio ed a temperatura sostenuta  soffriggere  uno spicchio d’aglio mondato e tritato, disporre le fettine di vitello, rosolarle su entrambi i lati, bagnare con il vino bianco,farlo evaporare ed  aggiungere i peperoni con il loro fondo di cottura, salare, pepare, abbassare i fuochi e lasciar cuocere  per otto minuti, rivoltando le fettine dopo quattro minuti. A cottura ultimata  togliere le fettine di vitello dal fuoco, disporle nel piatto da portata, condirle con il fondo di cottura, spruzzarle con il prezzemolo tritato e servire calde di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, buona salute!

Raffaele Bracale