SPEZZATO DI MAIALE ALLA CACCIATORA

SPEZZATO  DI MAIALE ALLA CACCIATORA

Ingredienti  e dosi per 6 persone
 
2 kg di spalla di maiale in pezzi di c. 5 x 4 x 3,
300 gr di funghi porcini freschi o surgelati, 40 gr di funghi secchi,
500 gr di pomidoro, sbollentati, pelati e spezzettati o pari peso di pelati in iscatola privati del liquido di conserva,
1 bicchiere d’olio e.v. p.s. a f.,
50 gr di strutto, 
farina q.b.,
1 dl di vino bianco,
2 carote,
1 grossa cipolla dorata ,
1 gambo di sedano,
 5 chiodi di garofano,
2 foglie d’alloro fresco,
1/2 litro di  brodo da dado di carne,
sale fino q.b.,
pepe decorticato q.b.,
prezzemolo e piperna tritati q.s.

Preparazione:
Lavate ed asciugate i pezzi di spalla,salateli, infarinateli  e rosolateli in padella a fuoco vivo  nello strutto ed in metà  dell’olio aggiungendo un abbondante  trito di   cipolla, sedano e carota, alcuni chiodi di garofano una o  due foglie d’alloro fresco ; bagnate con vino bianco, fate evaporare, aggiungete i funghi secchi e ammollati, e metà del pomodoro. Rimestate e bagnate abbondantemente con brodo; fate cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. A parte, tagliate e pulite i funghi freschi o surgelati, cuoceteli con l’olio residuo,ed appena coloriti, aggiungetevi i pomidoro residui e fate bollire per 15 minuti; aggiustate di sale e pepe  e  versateli sulla carne prima di servire, cospargete il  tutto di prezzemolo e piperna tritati. Servite con purea di patate cosparsa di prezzemolo tritato. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale