CREMA DI FAGIOLI CON SALSICCIA

CREMA DI  FAGIOLI CON  SALSICCIA

Dosi per 4 persone

3 confezioni vitree di fagioli lessati da 250 gr. cadauna ,

½ kg. di pomidoro tipo ROMA o SANMARZANO sbollentati e pelati, o pari peso di pomidoro pelati in iscatola al netto del liquido di conserva,

1 carota,

2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati,

½ cipolla dorata mondata e tritata,

1 bicchiere e mezzo  d’ olio d’oliva e.v. p.s. a f. ,

sale fino e pepe nero q.s.

 8 grossi  rocchi  di salsiccia per un peso complessivo di un kg. e mezzo circa

1 bicchiere di vino bianco secco,

un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.

procedimento

In una padella di ferro nero si versa mezzo bicchiere d’olio con uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato,

si aggiungono i rocchi di salsiccia lavati ed asciugati  e si lasciano rosolare per venti minuti a fuoco allegro bagnandoli con il vino bianco; al termine si affettano i rocchi a rondelle allo spessore di ½ cm. e si mantengono in caldo; nel frattempo si  mette al fuoco   un proporzionato  tegame con l'olio residuo  ed   a fuoco basso  si fa rosolare per circa 15 minuti un trito sottile   con l’aglio, la cipolla e  la carota grattata,nonché  una dadolata  di pomidoro sbollentati e pelati o i pomidori pelati  in iscatola schiacciati con una forchetta. Quindi si aggiungono i fagioli già  lessati, si aggiusta di   sale e pepe,  e si fa cuocere il tutto per altri 15 minuti, trasferendo il tutto alla fine  in un mixer e si frulla sino ad  ottenere una crema morbida che viene rimessa nel tegame assieme alle rondelle di salsiccia tenute in caldo  e si lascia il tutto a fuoco moderato per gli ultimi dieci minuti. A fuoco spento si aggiunge il tito finissimo di prezzemolo, si rimesta e si impiatta questa gustosissima preparazione. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale