FILOSCIO CU ‘E CCEPOLLE

FILOSCIO  CU ‘E CCEPOLLE

DOSI PER 4 PERSONE

8 uova, preferibilmente fresche,

4 grosse cipolle dorate,

1 ciuffo di menta tritata,

noce moscata q.s.,

1/2 bicchiere di latte,

1 bicchiere abbondante  di olio per friggere ,

4 cucchiai di pecorino  grattugiato,

sale fino  e pepe decorticato q.s.

*per filoscio (dal francese filoche  a sua volta da fil), si intende una frittata molto sottile tale da poter essere convenientemente arrovesciata su se stessa fino ad assumere una forma oblunga e soffice.

Affettate le cipolle,  mondate della tunica  esterna, in senso longitudinale con uno spessore di ca ½ cm.; ponetele in acqua fredda e dopo ca ½ ora sgrondatele ed asciugatele con un canevaccio, ponetele in una teglia con la metà dell’olio e lasciatele stufare a fuoco molto basso, salandole súbito ed aggiungendo il trito di menta; quando avranno preso colore, senza bruciare, aggiungete la grattugiata di noce moscata, raccoglietele con una schiumarola e ponetele in una terrina.

In una grossa ciotola rompete le uova, battetele a spuma, aggiungendo il latte, il pecorino , sale e pepe;

Aggiungete altro olio nella padella dove avete cotte le cipolle, portatelo a temperatura e versatevi parte delle uova sbattute, fino ad ottenere una frittata sottile tale che possa esser ripiegata su stessa; su detta frittata ancora stesa ponete qualche cucchiaiata di cipolle e ripiegate i lembi della frittata in modo che le cipolle restino come imprigionate, ottenendo il cosiddetto filoscio oblungo e soffice; ripetete almeno quattro volte  l’operazione fino ad esaurimento delle uova e delle cipolle.

Rammento che (per chi può permetterselo, non avendo problemi di diabete e/o colesterolo ) il filoscio cu ‘e cepolle va consumato caldo di padella,  a preferenza,  disteso  in un panino marsigliese  caldo di forno o riscaldato alla piastra, aperto longitudinalmente in due e poi farcito.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

mangia Napoli, bbona salute ! E diciteme: Grazie!!

raffaele bracale