FRICASSEA ORTICOLA

FRICASSEA ORTICOLA

Ingredienti e dosi per 6 persone

5 melanzane lunghe violette napoletane,

5 zucchine piccole verdi e sode,

3 peperoni quadrilobati (1 giallo, 1 rosso, 1 verde),

5 pomidoro tipo ROMA o SANMARZANO maturi,

3 grosse  cipolle dorate,

5 spicchi d'aglio mondati e schiacciati,

1 bicchiere e mezzo di olio d'oliva e.v. p. s. a f.,

 alune foglie di basilico,

sale doppio alle erbette una presa abbondante,  

pepe decorticato macinato a fresco q.s.

 NOTA

Di per sé la voce fricassea derivata dal francese fricassée, propriamente  part. pass. f. di fricasser 'cuocere in salsa'

indicherebbe uno spezzatino di vitello, agnello, maiale  o pollo, dapprima  stufato in tegame e poi  condito con una salsa a base di uova e limone; qui invece l’ò usata nel significato traslato di disordinata, ma gustosa  mescolanza di cose diverse (nella fattispecie i tanti ortaggi).

Preparazione

Pulire le verdure e lavarle accuratamente. Poi versare metà dell'olio in un tegame di terracotta, unirvi le cipolle affettate sottilmente e farle appassire a fuoco dolce. Tagliare le melanzane(senza sbucciarle) e le zucchine in piccoli cubi di 1,5 cm di spigolo; versarli in una padella antiaderente  e farli saltare a fiamma allegra con l'olio rimanente.
A fine cottura, trasferire  melanzane e  zucchine nel tegame delle cipolle, aggiungere i peperoni tagliati a falde della grandezza d’un pollice  e soffriggere il tutto, a fiamma viva,  per 5 minuti, mescolando con un cucchiao di legno.
Quindi unire i pomodori lavati, sbollentati e pelati,   tagliati a pezzi, l'aglio schiacciato e alune foglie di basilico spezzettate. Salare con sale doppio alle erbette, insaporire con del pepe macinato al momento, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Ottima preparazione da servire da sola  calda di fornello come prima portata o come condimento di pasta oppure  fredda come contorno di carni o di formaggi stagionati.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale