FRITTO MISTO ALLA NAPOLETANA

FRITTO MISTO  ALLA NAPOLETANA

Ingredienti per sei persone

 Carciofi  4

Cavolfiore napoletano  1

melanzane violette napoletane  4

zucchine grandi  verdi e sode  500 gr.
Ricotta di pecora  500 gr
Patate medie  6

Uova sode 5

pan grattato 6 cucchiai

un pugno di sale doppio

Olio di semi per friggere  q.s.
Pastella  q.s.
Per la pastella

Uova  4
Farina  2 tazze
Acqua minerale  2 tazze
Sale fino  q.s.
Olio extra vergine due cucchiai.

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Preparazione

Liberate il cavolo delle foglie esterne e dividetelo in piccole cimette che laverete velocemente in acqua fredda corrente.

Fate cuocere per 3-4 minuti le cime del cavolo in acqua bollente salata. Sgrondatele e fatele raffreddare.

Prima di pulire i carciofi preparate una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.

Pulite i carciofi tagliando il gambo, le foglie esterne e la punta,divideteli longitudinalmente in due parti; eliminate il fieno e  tagliateli sempre  longitudinalmente in spicchi   dello spessore di ½ centimetro.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle alte ½ centimetro altrimenti non cuociono.

Tagliate la ricotta a fette allo spessore di un cm.

Spuntate, lavate ed affettate longitudinalmente sia  melanzane che zucchine in fette di ½ cm. di spessore

Sgusciate le uova sode e sciacquatele velocemente, tagliando ognuna in 4 spicchi.

Preparate la pastella

Ponete una padella piuttosto capiente sul fuoco, aggiungete l’olio per friggere, nel frattempo immergete tutti  (escluso le uova sode  i cui spicchi vanno rollati nel pangrattato)gli ingredienti nella pastella e friggete.

Lasciate dorare ed adagiate il fritto  su carta assorbente. Salate bene e servite il fritto ben caldo.

NOTA

Il fritto può ulteriormente essere arricchito con

piccoli panzarotti di patate

paste cresciute

minuscole arancine di riso

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