CREMA DI PREZZEMOLO A GLI AGRUMI

CREMA DI PREZZEMOLO A GLI AGRUMI

Ingredienti e dosi per 6 persone

2 cipolle bianche mondate e tritate,

il succo di 2 arance di Sorrento,

il succo di 2 limoni di Sorrento  non trattati,

½ bicchiere  di aceto di vino bianco,

la julienne sottile della  buccia delle arance e del limone,

 4 cucchiai di aceto di vino bianco,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

1 peperoncino piccante privato di picciolo e corona, lavato, asciugato e tritato,

1 etto di prezzemolo lavato, asciugato e tritato,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

 Porre in un mixer con lame da umido tutti gli ingredienti cosí in sequenza: le due cipolle mondate e tritate, la julienne della buccia di arance e limone, il prezzemolo, il peperoncino, sale e pepe  con il mezzo bicchiere d’aceto e frullare a bassa velocità; a parte  in una ciotola  approntare  un'emulsione con l'olio,  ed  il succo di limone e di arance e sbatterla con una forchetta. A questo punto versare l'emulsione nel mixer  con il trito di verdure , frullare sempre a bassa velocità sino ad ottenere una spumosa crema da versare, aggiustata di sale e pepe  in una ciotola per essere servita in tavola;è una crema che torna utile  per condire bruschette,  pesce fritto o grigliato o anche verdure trifolate.

R.Bracale