INSALATA DI MARE

INSALATA DI MARE

ingredienti per 6 persone

400 g di gamberetti (anche surgelati),

400 g di filetti di merluzzo (anche surgelati: ottimi i cosiddetti cuori di merluzzo),

400 g di piccoli polpi (moscardini),

600 g di cozze,

1 cipolla,

1 cuore di sedano,

2 spicchi d'aglio in camicia,

1 bicchiere  di olio d'oliva e.v.,

1 cucchiaio di aceto bianco,

½ bicchiere di vino bianco secco

1 tazzina di succodi limone,

sale grosso alle erbe q.s.

Preparazione:

Raschiate e lavate le cozze;  mettetele sul fuoco in una casseruola incoperchiata con mezzo bicchiere di olio d’oliva e.v.,  mezzo bicchiere di  vino bianco ed uno spicchio d’aglio schiacciato, coprite e fatele aprire; sgusciatele, filtrate il sugo con un setaccio di garza e tenete tutto da parte. Lavate i gamberetti, privateli del carapace e del budellino  e cuoceteli per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato; sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate il filetto di merluzzo in  pezzi regolari e cuocetelo al vapore.Pulite i moscardini eliminando gli occhi, il becco e la vescichetta; lavateli, cuoceteli in  due cucchiai di olio ed uno d'aceto,con mezzo spicchio d’aglio schiacciato, per 20 minuti. Sgocciolateli e tagliateli grossolanamente.Affettate la cipolla, mettetela in una ciotola con acquafredda per 10 minuti, sgocciolatela e asciugatela. Affettate il sedano e mettetelo in una terrina  assieme alla cipolla; unite le cozze,il loro sugo,  i gamberetti, i moscardini  ed il merluzzo. Stemperate un poco il sale grosso alle erbe nel limone, unitevi a filo l'olio residuo  sbattendo con una frusta e utilizzate la salsa ottenuta per condire la preparazione. Tenete in fresco fino al momento di servire a tavola.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

gustosissima preparazione buona in ogni stagione!

Mangia Napoli, facitene salute!

Raffaele Bracale