SUGO DI POMODORO FRESCO

SUGO DI POMODORO FRESCO

Nota:

Veloce, semplice, ma gustoso  sugo adatto per condire paste quali vermicelli, spaghetti, linguine o trenette, oppure adatto per successive   preparazioni con frutti di mare, pesce etc.

Attenzione: Se il sugo, senza altre aggiunte,  deve servire a condire la pasta occorre usare il basilico, se invece al sugo invece vanno aggiunti i frutti mare o il pesce occorrerà usare il prezzemolo!  

Per 6 persone : 

Pomidoro tipo san Marzano o Roma freschi,lavati, sbollentati e pelati Kg. 1 (o due  scatole da mezzo chilo di pomidoro pelati) –

- 2 bicchieri di  Olio d’oliva e.v.p.s.,  

– 3 spicchi di  Aglio mondato e tritato finemente,

- Un gran ciuffo di basilico  fresco, lavato, asciugato  e spezzettato a mano (senza coltello!!!) oppure

- Un gran ciuffo di prezzemolo fresco, lavato, asciugato  e tritato finemente,

– Sale fino  e Pepe nero macinato a fresco  q.s.

PROCEDIMENTO

Mettete in una padella l'olio e l'aglio mondato e  tagliato a fettine. Appena l'aglio comincerà ad imbiondire, aggiungete o  i pomidoro freschi lavati, sbollentati e spellati, ritagliati in pezzi e privati dei semi, oppure i pomidoro in iscatola sgrondati del liquido di conserva e schiacciati con una forchetta. Fate cuocere per 15 minuti a calore forte, condite ad libitum con sale e pepe e quasi   a cottura del pomodoro, che non deve essere sfatto, aggiungete il basilico spezzettato a mano; se invece al sugo si pensa di aggiungere i frutti di mare o il pesce, a fornelli spento il luogo del basilico aggiungete  il  prezzemolo tritato.
La ricetta prescrive che le fettine d'aglio rimangano nella salsa; se questo non piacesse, si può fare scaldare nell'olio uno spicchio di aglio schiacciato per intero e poi toglierlo, ma è cosa che sconsiglio.

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