‘A CACCAVELLA CU ‘O PURCIELLO
Ingredienti e dosi per 6 persone:
1,5 kg di polpa (lonza) di maiale
1,5 kg di polpa (lonza) di maiale
farina q.s.
1 cipolla dorata mondata e tritata
5 spicchi d’aglio senza camicia
3 rametti di piperna
6 foglioline di salvia
2 peperoncini piccanti,
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva p.s. a f.
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di cannella in polvere
5 spicchi d’aglio senza camicia
3 rametti di piperna
6 foglioline di salvia
2 peperoncini piccanti,
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva p.s. a f.
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di cannella in polvere
sale fino e pepe
decorticato q.s.
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
*Il tegame con il maiale; caccavella = tegame di coccio (dal lat. caccabella(m))
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
*Il tegame con il maiale; caccavella = tegame di coccio (dal lat. caccabella(m))
Procedimento.
Tagliare la polpa di maiale in cubi di 3 cm. di spigolo ed infarinarla abbondantemente. Preparare, in una teglia rigorosamente di coccio, un buon trito di cipolla e d’aglio privo di camicia, con piperna, salvia e peperoncino piccante . Far imbiondire nell’olio a fuoco sostenuto. Aggiungere la carne abbondantemente infarinata , facendola prima scottare e poi rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino bianco, quindi aggiungere il concentrato sciolto in due tazze da tè di acqua calda.Abbassare i fuochi, incoperchiare e far sobbollire dolcemente per un’ora e mezza circa a fiamma dolce. Aggiungere il sale, il pepe ed infine la cannella in polvere. Mandare in tavola calda di fornello questa gustosissima caccavella ‘e puorco.
Tagliare la polpa di maiale in cubi di 3 cm. di spigolo ed infarinarla abbondantemente. Preparare, in una teglia rigorosamente di coccio, un buon trito di cipolla e d’aglio privo di camicia, con piperna, salvia e peperoncino piccante . Far imbiondire nell’olio a fuoco sostenuto. Aggiungere la carne abbondantemente infarinata , facendola prima scottare e poi rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino bianco, quindi aggiungere il concentrato sciolto in due tazze da tè di acqua calda.Abbassare i fuochi, incoperchiare e far sobbollire dolcemente per un’ora e mezza circa a fiamma dolce. Aggiungere il sale, il pepe ed infine la cannella in polvere. Mandare in tavola calda di fornello questa gustosissima caccavella ‘e puorco.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napule, bbona salute!
raffaele
bracale
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