AGNELLONE ALLA MOLISANA

Gustosissimo modo di approntare lo spezzato di agnello per un secondo salutare che non necessita di ulteriori contorni, essendo cotto assieme a delle patate.

ingredienti e dosi per 6 persone

1,500 kg di  di groppa d’agnellone in pezzi di cm. 5x3x 2,

1 kg. di patate vecchie a pasta gialla,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

2 pomidoro tondi  ramati lavati asciugati e divisi in 4 spicchi,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,

1 cucchiaio d’origano,

2 prese di sale fino alle erbette,

pepe bianco q.s.

procedimento

Sbucciare le patate e tagliarle a mezzaluna; sistemarle sul fondo d’un capace tegame da forno provvisto di coperchio;aggiungere un poco del trito d’aglio, alcuni spicchi di pomidoro, sale, pepe  ed origano; adagiare sullo strato di patate  i pezzi d’agnellone ed  aggiungere altro aglio, pomidoro,  sale, pepe  ed origano; ripetere le operazioni fino ad esaurire patate ed agnellone; irrorare il tutto con il bicchiere d’olio, versare tanta acqua fredda fino a coprire lo strato superiore che deve essere  d’agnellone; incoperchiare; preriscaldare al massimo (250°) il forno, infornare, abbassare a 200° e tenere in forno circa 90 minuti;impiattare súbito e servire caldo di forno.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale