COZZECHE DINT’ Â CONNOLA

COZZECHE DINT’ Â CONNOLA –

Cozze nella culla

Nota: cozzeche è il plur. di cozzeca= cozza, mollusco marino commestibile, comune nei mari temperati e anche coltivabile,(da consumarsi preferibilmente nei mesi senza la erre, cioè da maggio ad agosto), con conchiglia bivalve a forma di cuneo, nera all'esterno e madreperlacea all'interno; la voce cozzeca  che è anche nell’italiano accanto a cozza, è    variante merid. di coccia 'guscio di molluschi';

connola= culla piccolo letto per neonati, un tempo per lo piú a dondolo; la voce connola è dal tardo latino cunula(m), dim. di cuna 'culla';

la ricetta fu molto gradita al re Ferdinando I Borbone (Napoli, 12 gennaio 1751 – †Napoli, 4 gennaio 1825)che la faceva preparare con i mitili da lui stesso pescati e che non era riuscito a vendere,  come era solito fare con tutto l’altro da lui pescato nel mare sotto la collina di Posillipo.

ingredienti e dosi per 6 persone

2 kg di cozze;

12 grossi pomidoro semimaturi tipo Sorrento o tipo costoluti;

1 etto di capperi dissalati, lavati, asciugati e tritati finemente con un gran ciuffo  d’aneto e due spicchi  d’aglio;

1 cucchiaio d’origano secco;

3 cucchiai di pangrattato o mollica di pane casareccio bruscata al forno e tritata finemente;

1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e. v.p. s. a f.  

sale fino e pepe nero  q. s.

preparazione

Lavare e spazzolare decisamente le cozze eliminando bisso ed incrostazioni; sistemarle in un ampio tegame incoperchiato , senza aggiungere acqua o altro liquido ed  a fuoco vivace farle aprire aggiungendo alla fine poco pepe; prelevare dalle valve i frutti sistemandoli in una terrina coperti con il liquido che le cozze, aprendosi avranno prodotto; tale liquido dovrà essere filtrato con un colino di garza per trattenere eventuali impurità.

Lavare, asciugare i pomidoro che vanno tagliati orizzontalmente verso l’alto per modo che eliminato il… cappello, si possano adeguatamente svuotare di polpa e semi; porli capovolti su di un canevaccio per far scorrer via un po’ del liquido di vegetazione;  dopo alcuni minuti sistemarli uno accanto all’altro in una capace pirofila nella quale verrà versato tutto il liquido d’apertura delle cozze, tenendo i pomidoro con la bocca in alto; salarli, aggiungere un po’ d’origano e porre in ogni pomodoro un adeguato numero di frutti di mare,cospargendovi sopra  il trito di capperi, aneto ed aglio; irrorare il tutto con l’olio ed a completamento cospargere con  il pangrattato o il trito di mollica bruscata , ponendo al forno caldo (180°) per circa 25’ fino a che non si formi una crosticina dorata.

Servire caldo di forno.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale