FAZZOLETTI RIPIENI DI PORCINI
ingredienti e dosi per 6
persone
6 grossi porcini freschi o surgelati,
150 g di
prosciutto crudo magro,
100 g di
prosciutto cotto,
1 cucchiaiata di basilico tritato,
1 pizzico di origano,
50 g di
pecorino grattugiato,
3 uova,
½ bicchiere d’olio di oliva,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato
pepe nero q.s.
sale fino alle erbette q.s.,
300 g di
farina bianca,
60 g di
strutto,
½ bicchiere di vino bianco secco .
preparazione
Preparare daprima la pasta mescolando la farina con lo strutto, poco sale, 2 uova e se necessario, un po’ di vino bianco. Impastarla, ricavarne una palla soda ed elastica ed avvolgerla in carta oleata quindi lasciarla riposare in frigorifero. Pulire i funghi con uno straccetto umido ed un coltellino affilatissimo, staccare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi non troppo finemente. Scavare un po’ la parte interna delle cappelle; mettere in una terrina il prosciutto cotto tritato insieme a quello crudo, il formaggio, l’origano, il basilico, sale, pepe e mescolare. Versare in un ampio tegame l’olio, mandarlo a temperatura con l’aglio schiacciato; appena questo imbiondisce, eliminarlo ed aggiungere le cappelle insieme ai gambi e ai ritagli di funghi, bagnando il tutto con una tazza da tè d’acqua bollente; salare e pepare e lasciar stufare per circa 20 minuti. Stendere con un matterello la pasta, spianandola a circa ½ cm e dividerla in 8 larghi quadrati. Riempire le cappelle con il composto preparato e adagiarle al centro di un quadrato di pasta mettendo anche i gambi ed i ritagli di funghi. Pennellare la pasta tutto intorno con un uovo sbattuto e richiuderla, sul fungo, a fazzoletto unendo gli angoli opposti. Pennellare la pasta con il rimanente uovo sbattuto, infarinare e infornare a 180° per 20’. Servire questi fazzoletti caldi di forno come gustosi antipasti o rompidigiuno.
preparazione
Preparare daprima la pasta mescolando la farina con lo strutto, poco sale, 2 uova e se necessario, un po’ di vino bianco. Impastarla, ricavarne una palla soda ed elastica ed avvolgerla in carta oleata quindi lasciarla riposare in frigorifero. Pulire i funghi con uno straccetto umido ed un coltellino affilatissimo, staccare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi non troppo finemente. Scavare un po’ la parte interna delle cappelle; mettere in una terrina il prosciutto cotto tritato insieme a quello crudo, il formaggio, l’origano, il basilico, sale, pepe e mescolare. Versare in un ampio tegame l’olio, mandarlo a temperatura con l’aglio schiacciato; appena questo imbiondisce, eliminarlo ed aggiungere le cappelle insieme ai gambi e ai ritagli di funghi, bagnando il tutto con una tazza da tè d’acqua bollente; salare e pepare e lasciar stufare per circa 20 minuti. Stendere con un matterello la pasta, spianandola a circa ½ cm e dividerla in 8 larghi quadrati. Riempire le cappelle con il composto preparato e adagiarle al centro di un quadrato di pasta mettendo anche i gambi ed i ritagli di funghi. Pennellare la pasta tutto intorno con un uovo sbattuto e richiuderla, sul fungo, a fazzoletto unendo gli angoli opposti. Pennellare la pasta con il rimanente uovo sbattuto, infarinare e infornare a 180° per 20’. Servire questi fazzoletti caldi di forno come gustosi antipasti o rompidigiuno.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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