INSALATA DI MARE

INSALATA DI MARE

Ingredienti e dosi  per 12 persone:
2 polpi di ca 1kg. cadauno,

1 Kg. di calamari,

1Kg di gamberetti freschi o surgelati sgusciati,

1 kg. di cozze,

500 gr. di vongole veraci,

2 spicchi d’aglio mondati e  schiacciati,

il succo filtrato di 2 limoni non trattati,

1 bicchiere e mezzo  d’olio extra vergine p.s. a f.,

sale doppio alle erbette e pepe bianco q.s.,

1 rametto abbondante di timo/piperna tritato assieme ad uno spicchio d’aglio mondato,

½ tazzina di aceo bianco

1 tazza di succo di limone filtrato.

Preparazione:

Pulite e poi bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata. Per la cottura del polpo regolatevi che occorrerà il doppio del tempo necessario  per lessare i calamari;sembra che il polpo, conveniente battuto prima di lessarlo,  risulterà piú tenero in quanto sfibrato a dovere dalla battitura.

E veniamo alla ricetta.  

 A parte lessate i gamberetti sgusciati con l'aggiunta della mezza tazzina di  aceto bianco affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri. Mettete un tegame incoperchiato  sul fuoco vivo con gli  agli mondati e  schiacciati e tre cucchiai di olio e ponetevi le cozze (opportunamente lavate e  soffregate con una spazzolina metallica per eliminare incrostazioni e bisso) assieme  alle vongole ben lavate ed attendete fino a che  le valve non si siano tutte aperte. Togliete il tegame dal fuoco e prelevate dalle valve tutti i frutti mettendoli da parte in una ciotola; filtrate con un colino  di garza il liquido che ne risulterà e tenetelo da parte. Appena il polpo ed i calamari saranno cotti, scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad anelli. Prendete una grossa zuppiera, mescolate polpi, calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con una salsetta fatta sbattendo in una ciotola, con una forchetta  l’olio, il succo dei limoni, una presa di  sale doppio alle erbette, il pepe bianco  macinato, la tazza  di succo di limone  ed aggiungete il liquido di apertura delle cozze e delle vongole passato nel colino. Spruzzate abbondantemente con il trito di aglio e timo/piperna . Servite in tavola, come antipasto dopo aver fatto transitare la zuppiera un’ora nel frigo.

Brak