IMPANATE GUSTOSE

IMPANATE GUSTOSE

Ingredienti e dosi per 4 persone

8 etti di spalla di maiale in fettine spesse un cm.,

4 funghi porcini freschi o surgelati,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a f.

2 etti di provola affumicata in fettine spesse 1/2 cm.,

farina q.s.,

sale fino q.s.

noce moscata q.s.

1 bicchiere di vino bianco secco.

abbondante olio per friggere.

procedimento

Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè  i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Porre a fuoco sostenuto una     padella con l'olio e.v.p.s.a f. aggiungere il trito d’aglio ed appena prenda colore aggiungere i funghi sfettati  e farli soffriggere per dieci minuti, aggiungendo mezzo bicchiere  d’acqua bollente.Regolare di sale e tenere da parte.

Lavare e sgrondare le fettine di spalla ed infarinarle; mandare a temperatura abbondante olio da frittura e  friggervi le fettine; sgrondarle, salarle  e sistemarle in una teglia da forno verniciata d’olio, una accanto all’altra,aromatizzarle con una grattugiata di noce moscata,coprirle con la trifola di funghi, spruzzarle con il vino e mandarle in forno per dieci minuti a 160°.Servirle calde di forno.    Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!

Raffaele Bracale