PROSCIUTTO AL FORNO

PROSCIUTTO AL FORNO

 Dosi per sei persone:

1 kg. e 200 g.  di prosciutto fresco  di maiale  tagliato a fette spesse un cm.

1 etto  e ½ di pan grattato addizionato di un trito finissimo di erbette aromatiche secche: timo, salvia,rosmarino etc. (in commercio si trovano già pronti dei piccoli contenitori con misti di tali  erbette , ma è preferibile comporre il trito con le proprie mani, variando ad libitum il numero delle erbette, quantunque non esista uno strumento che possa aiutare a produrre artigianalmente erbette secche e quindi è giocoforza contentarsi dei triti prodotti industrialmente;)

sale e pepe nero  q.b.

1 etto  e ½ di di strutto,

A piacere qualche anello di cipolla dorata.

PROCEDIMENTO

Sciacquare velocemente le fette di carne sotto uno scroscio d’acqua fredda corrente, per eliminare eventualmente residui ematici o di ossicini da tagliere del macellaio; asciugarle,e verniciarle di strutto indi passare le fette di carne nel pangrattato addizionato del trito finissimo di erbette secche aromatiche; ungere la placca del forno e sistemarvi le fette di carne una accanto all’altra dopo che le medesime siano state ben pressate con la lama di un coltello ampio, per modo che il pangrattato penetri nelle fibre della carne; salare e pepare; adagiare, volendo, sulle fette gli anelli di cipolla Passare in forno già caldo (240°) per circa 35 minuti.

Servire caldissime  con un contorno di insalata verde o melanzane sott’olio. O  - a preferenza – con dei frijarielli soffritti a crudo in padella con olio aglio sale e peperoncino.

NOTA

la varietà napoletana dei broccoletti è  detta

frijarielle (da friggere)  varietà che si distingue dalle altre per il  tipico sapore leggermente amarognolo (gradevolmente amaro).

Normalmente, come in questo caso,  i frijarielle napoletani vanno mondati, sciacquati, spezzettati e  cotti direttamente a crudo (senza preventiva lessatura) in olio di semi, aglio tritato,  peperoncino piccante e sale fino e vengono fritti usando un tegame di ferro nero provvisto di coperchio; Il nome di broccoletto  deriva dal latino Broccus che significa germoglio. Sono caratterizzati da fusto corto, foglie ondulate di colore verde intenso. Nel centro si trovano dei piccoli fiori immaturi che costituiscono le cime; qui e là, quando la verdura è ben matura si trovano dei piccoli fiori gialli che a malgrado  siano edibili, è meglio eliminare.

Il nome frijariello  vale  da soffriggere ed è inutile, scorretto e  maldestro tentar di rendere in italiano con un inconferente friggiarello (come pure talvolta mi è occorso d’udire in taluni programmi televisivi) è un deverbale di frijere ( dal lat. frigere di origine onomatopeica) = friggere.

Vini:Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale