SCALOPPE RIVESTITE

SCALOPPE RIVESTITE

 

ingredienti e dosi per 6 persone:

9 etti di polpa (noce (pezza a cannella) di vitellone ) tagliata a fettine di circa un cm. di spessore,

3 etti di prosciutto crudo abbastanza grasso, affettato molto sottilmente,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

mezza cipolla dorata affettata finemente,

farina q.s.,

½ bicchiere di vino bianco secco,
2 foglie d’alloro,
5 chiodi di garofano,
1 peperoncino piccante aperto longitudinalmente 1 Cucchiaio di pimpinella tritata finemente,
1  grossa costa di sedano lavata, asciugata, mondata dai filamenti e divisa in tocchetti da 3 cm.
1 ciuffo d’aneto lavato, ascigato e tritato finemente,

 1 cucchiaio di cannella in polvere,

2 cucchiai di pinoli tostati in forno (240°)

1 bicchierino di anice,

 sale fino e pepe bianco q.s.

procedimento

Dopo di aver lavato sotto acqua corrente ed asciugato con carta assorbente le scaloppe, rivestire ogni fetta di vitello o vitellone con una o due fettine di prosciutto e fermarle con un curadenti; infarinarle abbondantemente e frattanto

approntare un  ampio tegame, provvisto di coperchio in cui versare tutto  l’olio e súbito dopo  la cipolla affettata, le 2 foglie d’alloro, i 5 chiodi di garofano, il peperoncino piccante aperto longitudinalmente,  il   Cucchiaio di pimpinella tritata finemente,  ed 1  grossa costa di sedano lavata, asciugata, mondata dai filamenti e divisa in tocchetti da 3 cm.

 facendo rosolare il tutto a fiamma vivace;adagiare nel tegame le scaloppe rivestite e farle scottarle due minuti per lato , salare moderatamente  e pepare, bagnare con il vino  e far sobbollire per qualche minuto; al termine quando tutto il vino è evaporato, bagnare con l’anice abbassare i fuochi, incoperchiare  e fare insaporire per circa  5 minuti, indi  spolverare generosamente di pepe nero macinato a fresco,aneto tritato,  cannella e pinoli tostati  ed impiattare, mandando in tavola calde di fornello queste gustosissime, appetitose scaloppe coperte con cucchiaiate  del fondo di cottura. Quale contorno a  queste scaloppe rivestite, consiglio dei pisellini stufati con cipolla e dadini di  prosciutto crudo;  la presenza dei pisellini stufati,finirà per far preferire  piuttosto che vini rossi (di solito adatti alle carni),  secchi e profunati vini bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale